تعرفي على أضرار تجميد الأطعمة

هدير يسري


تجمد معظم النساء الأطعمة في بيوتهن، وذلك لعدة أسباب منها حفظ تلك الأطعمة، لكن ذلك يسبب فقد في بعض العناصر الغذائية، مثل: الفيتامينات، وأملاح معدنية وغيرهم، والتي يحتاجها جسم الإنسان، وأحيانًا تتسبب في تغير في مذاق الطعام ونكهته ورائحته.


1- تجميد اللحوم والدواجن والأسماك:
ينتج عن إطالة فترة الحفظ بالتجميد للحوم والدواجن وخاصةً الأسماك، حدوث أكسدة وتزنخ في الدهون الموجودة، والتي تكون مسؤولة عن التغيرات غير المرغوبة، مثل التغير في طعمها ولونها ورائحتها.


2- تجميد الألبان والجبن والكريمة:
تصبح تلك المواد سائلةً أكثر بعد تجميدها، لذلك يفضل عدم تجميدها.


3- تجميد المعكرونة المطبوخة:
لا يجب تجميد المعكرونة المطبوخة، أو وضعها في الثلاجة لفترة طويلة كما يفعل البعض، لأنها تحتوي على نسبة عالية من المياه، وعند تجميدها يتعدل شكلها ونكهتها، نتيجة لتغير الأنسجة الموجودة فيها.


4- تجميد الخضار والفواكه:
تجميد الخضار الطازج يغير من ملمسها ولونها، في حين أنّ تجميد الأنواع المطبوخة يفكك المياه الموجودة فيها، توجد بعض أنواع الخضار والفواكه تحتوي على نسبة مهمة من المياه، لذلك يفضل عدم وضعها في الثلّاجة كي لا تفقد شكلها الخارجي وقيمتها الغذائية كالبطيخ، والتفاح.


ويُذكر أن غسل الخضراوات، الفواكه، والبيض بالماء قبل تخزينها في الثلاجات، قد حذر منه الكثير من الأطباء، لأن عملية الغسيل تساعد على انتشار الأحياء الدقيقة من الفطريات والجراثيم المسببة لفسادها على سطحها.


يفضل الابتعاد عن تجميد الأطعمة، بعدم شراء أكثر من الحاجة، وشراء الأطعمة الطازجة، أو يمكن التجميد لبعض الأطعمة لحفظها، ولكن بطريقة معينة، وعلى الرغم من ذلك ليس لفترات طويلة.