كيفية المحافظة على ثمار الصيف في الشتاء
هدير يسري
يريد الجميع أن يتمتع بالخضروات والفواكه طوال العام، لكن الكثير من الفواكه والخضروات تكون موسمية، ولها وقت معين مثل: بعض الفواكه والخضروات الخاصة بفصل الصيف، لكن يمكننا حفظ تلك الثمار.
يمكننا الحفاظ على تلك الثمار فترة طويلة والاستمتاع بها في الشتاء بالطرق الآتية:
1- التجميد
الخضرراوات التي تناسبها عملية التجميد: “الفاصوليا، البامية، الباذنجان، البروكلي، الخس، والقرنبيط”.
الفواكه التي تناسبها عملية التجميد: “التفاح، والخوخ، والكريز، والتوت”.
تستخدام الخضروات بعد عملية التجميد في الأطعمة المطبوخة، والفاكهة في صنع “الأيس كريم” أو الحلوى من المخبوزات.
ضع الثمار في أكياس أو أوعية تجميد كبيرة، للمحافظة عليها أثناء عملية التجميد ، كما يُنصح بتبريد الثمار قبل عملية التجميد لتجميدها أسرع، لأن التجميد البطيء يحطم جدار الخلايا في الثمار، ينتج عنه أن يصبح ملمسها طريًا وهشًا عند التناول.
يمكن التجميد في وعاء لكن يجب عدم ترك مسافة كبيرة أعلى الوعاء، حيث يمكن أن يتجمع الهواء فيها.
يجب تقشير الثمار وتبييضها قبل التجميد، وذلك عبر وضعها في مياه مغلية، ثم في مياه مثلجة، وادخالها الفريزر.
2- التعليب
الأطعمة الحمضية كالفواكه يتم وضعها في حمام من الماء المغلي، ثم توضع الفاكهة في أوعية زجاجية، وذلك لتفريغ الهواء من الوعاء وخلق فجوة لإحكام إغلاق غطاء الوعاء.
بينما الخضراوات و”المشروم” من الأطعمة القلوية يستخدم “معلب الضغط”، والذي يسخين لدرجات عالية، حيث يحمي الثمار من التحمض، ثم تفريغ الهواء وإحكام إغلاق المعلب، للتأكد من إحكام الاغلاق يمكن رجه بشدة بعد أن يبرد، إن لم يُفتح الغطاء يكون محكم الغلق.
3- التخليل
أبرز الأطعمة المناسبة للتخليل: “التفاح، والجزر، والفلفل، والبصل”.
يستخدم فى عملية التخليل الملح للتخليل البطيء أو الخل للتخليل الأسرع، ثم التعليب، حيث يساهم التخليل فى حماية الأطعمة القلوية من الفساد، عند تعليبها بطريقة حمام المياه المغلية.
4- التجفيف
طريقة التجفيف مناسبة لمعظم ثمار الصيف من فواكه وخضراوات.
يفضل أن تكون الفواكه المراد تجفيفها في حالة مثالية وناضجة دون شقوق، طرق للتجفيف هي: “في الفرن، التجفيف بالهواء، مجفف خاص”، كما يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء التجفيف بين 85 و160 درجة “فهرنهايت”، يمكن وضع الثمار في بعض المحاليل للمحافظة على لونها.